מסעדת שף טבעוני
המטבח הטבעוני הוא כיום אחד ממגמות המזון הגדולות בעולם, המתגאה בעסק של מיליארד דולר עם צמיחה מעריכית.
שפים ברחבי העולם יוצרים מנות צמחיות כדי להרוות את התשוקה של אנשים. רבים מהם גם מובילים את החיוב כדי לשנות לצמיתות איך אנחנו אוכלים לתמיד.
השף הטבעוני הטוב בעולם
כשמדובר בשפים טבעוניים, כמה שמות בולטים מעל השאר. מיצירת מסעדת שף טבעונית ברמה עולמית ועד לשיתוף המתכונים המדהימים שלהן בפלטפורמות המדיה החברתית, השפים הללו חוללו מהפכה באופן בו אנו חושבים על אכילת צמחים.
שפים אלה ידועים במטבחים הטבעוניים המצאתיים שלהם ובמחויבות למרכיבים שמקורם אתית. ממטבח צרפתי מעודן ועד מנות בינלאומיות, השפים הללו יודעים להעלות את הטעם של מאכלים מהצומח לרמה אחרת.
מסעדת כוכב מישלן הטבעונית הראשונה בצרפת, אונה (אוריג ' ין לא חיה), מוכיחה שאתה יכול להשתמש בטכניקות בישול צרפתיות מסורתיות עם מרכיבים צמחיים ועדיין להשיג תוצאות מצוינות. השפית קלייר ואלה משתמשת בזיווגי מרכיבים יצירתיים כראיה לכך שהיא יכולה לקחת מטבח צרפתי מעודן לגבהים חדשים תוך שמירה על נאמנות לעקרונות הטבעוניים שלה.
פגי צ'אן ממזווה עממי בהונג קונג הייתה חלוצה בסצנה הטבעונית של העיר בכך שהיא מספקת מאכלים צמחיים בר קיימא וייחודיים במסעדה שלה. יש מגוון רחב של אפשרויות ידידותיות לטבעונים, כגון אפשרויות סיניות ללא גלוטן, ללא סויה וטבעוניות.
ריצ'ה הטבעונית היא בלוגרית אוכל, סופרת וצלמת ידועה עם 114,000 עוקבים באינסטגרם שאוהבים את המתכונים הטבעוניים המצולמים להפליא ועם זאת straightforward. בנוסף, יש לה קו משלה של קינוחים ידידותיים לאלרגיה וטבעונים הנקראים אפויים באהבה.
כיצד להיות שף טבעוני?
תעשיית הקולינריה מתפתחת ללא הרף ומציעה לשפים מגוון רחב של אפשרויות קריירה. זה יכול לכלול עבודה במסעדות או פעולות קייטרינג, בישול עבור קמעונאים מזון, כמו גם להיות שכרו על ידי לקוחות פרטיים.
המטבח הטבעוני מדגיש מאכלים מהצומח ללא שימוש במוצרים מן החי, כמו ירקות, דגנים ופריטים צמחיים אחרים.
להיות שף טבעוני יכול להתבצע בכמה דרכים, כגון באמצעות חינוך וניסיון במטבח טבעוני בלעדי או על ידי עבודה לצד שפים אחרים המשתמשים במרכיבים צמחוניים. בית הספר הקולינרי הוא מקום מצוין להתחיל לחקור את נתיב הקריירה הזה ולבנות את הבסיס הדרוש להצלחה.
בנוסף, יש שפע של הזדמנויות ברשת בעולם הקולינרי שיכול לעזור לך לנחות עבודה או להמשיך בקריירה לאחר שסיים את לימודיו. השתתף בפסטיבלי אוכל צמחוניים מקומיים, בתחרויות, או הצטרף לקואופרציה מבוססת, מטבח קהילתי או גינה כדי לבנות קשרים יקרי ערך.
השגת ידע על המטבח הטבעוני דורשת תרגול והתבוננות. ככל שתבשל לעתים קרובות יותר, כך תהיה מצויד טוב יותר ליצור מנות טבעוניות טעימות אך בריאות – במיוחד אם המטבח שלך כבר מגיש שפע של ארוחות צמחיות.
כיצד אוכל טבעוני הפך טעים להפליא?
בעוד שמסעדות רבות עדיין רועדות מהמחשבה להגיש מנות טבעוניות, השפים כוללים אותן יותר ויותר בתפריטים שלהם. מהמבורגרים צמחוניים ועד דים סאם טבעוני, מסעדות הפכו את הבישול ללא בשר וחלב לדרך חיים עבור קבוצת סועדים מגוונת יותר ויותר.
בהתחלה, המסעדות הללו הציעו אוכל למעטים נבחרים. אבל עם הזמן, מגמה זו התפתחה, ציור סועדים גורמה שאינם מאמינים להרוג בעלי חיים או לפגוע בכדור הארץ.
אין זה מפתיע שאוכל טבעוני יכול להיות טעים להפליא. בברבר בסנטה מוניקה, השף האתיופי אלמאיהו שואב השראה מדיאטות צום מסורתיות כדי ליצור תפריט של מנות תוססות וטעימות.
בינתיים, בוושינגטון הבירה, שפים שחורים החלו לשלב ארוחות צמחיות בתפריטי המסעדות שלהם. סול ווג, ליד אוניברסיטת הווארד בוושינגטון הבירה, ותענוגות הגן בג ' ורג ' טאון הפכו למאחזים תרבותיים עבור ישראלים עבריים אפריקאים שהאמינו שאכילת טבעונים תעניק להם חיי נצח.
במקביל, יותר ויותר מסעדות יוקרתיות, במיוחד סטייקים, החלו לספק אפשרויות טבעוניות. בנוסף להמבורגרים צמחוניים, לרבים יש חטיפי סלטים עם תוספות טבעוניות כמו אבוקדו, פטריות מוקפצות, סלסה טרייה, רוטב ברביקיו או רוטב בורבון. ורבים מנצלים חלבונים מהצומח כמו טמפה או סייטן שטעמם ממש כמו בשר אמיתי כשהוא כבוש כראוי.